قارچ شیتاکه (100گرمی)

توضیحات

قارچ شیتاکه قارچی است که نسبتاً به رنگ تیره دیده می شود و عطر زیادی دارد. این قارچ در رده قارچ های دکمه ای قرار داده می شود. قارچ شیتاکه به این صورت زندگی خود را آغاز می‌کند که ابتدا یک شبکه نامرئی را از تارهای ریز به نام میسیلیوم که آنها را در داخل بافت چوب های مرده درختان مختلف مانند بلوط و شاه بلوط آلش و یا درخت شی تشکیل می دهد. جالب است بدانید نام شیتاکه در واقع از همین درخت شی گرفته شده است و تاکه نیز به معنای قارچ است.

این تارها که میسیلیوم نامیده شدند به درون بافت چوب نفوذ می‌کنند و باعث تبدیل آنها به قارچ و بافت قارچی می شوند. زمانی که بافت چوب به مقدار لازم تخریب شد قارچ میوه می دهد. هاگ و اسپور این قارچ ها که بر روی تنه درختان ظاهر شده اند توسط باد و عوامل دیگر به چوب های درختان دیگر برده می شود و چرخه دیگری آغاز می‌شود.

معرفی قارچ شیتاکه

سابقه پرورش قارچ شیتاکه بر روی تنه درختان مربوط می‌شود به حدود ۱۱۰ سال قبل از میلاد مسیح که در آن زمان پرورش این قارچ ها در شیار و شکاف های بافت چوبی درختان مرده صورت می گرفته است. اینطور نقل شده است که کشاورزان چینی راه و روش کشت و پرورش قارچ شیتاکه را به کشاورزان ژاپنی آموختند. بعد ژاپنی ها این قارچ را نام گذاری کردند و آن را به سایر نقاط دنیا معرفی کرده‌اند.

قارچ شیتاکه را می توان بر روی خاک اره و خرده چوب های درختان سخت نیز به خوبی چوب های جنگلی بریده شده پرورش داد. همچنین برای بهتر شدن بستر کشت قارچ شیتاکه می توان از مواد افزودنی به عنوان مکمل استفاده کرد، که از این موارد می شود ارزن سبوس گندم را مثال زد. این عمل باعث افزایش محصول و باردهی قارچ می شود و همچنین زمان به ثمر رسیدن کشت قارچ را کوتاه می کند.

از موارد دیگر که می‌تواند بر روی میزان قارچ تولید شده تاثیر گذار باشد می‌شود به کنترل میزان نور، رطوبت موجود در هوا، دما و حرارت محیط، و همچنین رطوبت موجود در بستر اشاره کرد. همه این موارد برای بالا بردن سطح تولید قارچ شیتاکه صورت می گیرد و این به دلیل آن است که با افزایش سطح تقاضا برای مصرف قارچ شیتاکه نیاز به تولید بیشترین قارچ وجود دارد

از جمله مزیتهای کشت و پرورش قارچ شیتاکه بر روی بستر خاک اره نسبت به کشت آن بر روی تنه درختان پوسیده می‌شود به عرضه قارچ در تمام فصول سال اشاره کرد. از طرف دیگر این روش می‌تواند میزان محصول تولیدی را بالا برده و طول دوره پرورش و کشت قارچ را کوتاه می نماید. اما از عوامل محدود کننده انجام این روش می‌توان به نیاز این روش به سرمایه های بالا برای فراهم آوردن محیط و سالن های مناسب برای کشت این قارچ در شرایط استریل می باشد.

برخی کاربردهای دارویی و درمانی قارچ شیتاکه

تحقیقات مختلفی بر روی خواص و فواید مصرف قارچ شیتاکه در انسان صورت گرفته است و طی این مطالعات ثابت شده است که می‌توان قارچ شیتاکه را به عنوان یک ماده تقویت کننده قوای جسمانی در نظر گرفت. بعلاوه شیتاکه به دلیل خواص تسکین دهندگی و آرامش بخشی که دارد، می تواند به کاهش اضطراب و استرس کمک کند و خواب راحت و کاملی را فراهم کند. از این رو مصرف قارچ شیتاکه به صورت کلی موجب بهبود کیفیت زندگی می شود.

در صورتی که به بیماری خاصی مبتلا هستید، صرف نظر از نوع بیماری، می توانید از قارچ شیتاکه به عنوان یک مکمل غذایی و دارویی استفاده کنید. این قارچ بر تقویت سیستم ایمنی بدن بسیار موثر است و به دلیل داشتن خواص سم زدایی، اثرات ناشی از مصرف داروهای شیمیایی و یا تغذیه نادرست را از بین می برد.

شیتاکه می تواند در بهبود و کنترل بسیاری از بیماری ها موثر باشد. از جمله می توان به موارد زیر اشاره کرد:

• زگیل تناسلی (HPV)
• دیابت
• کبد چرب
• سرطان
• تومور
• قلب و عروق
• کم خونی
• فشار خون
• کلسترول بالا
• پوکی استخوان
• یبوست
• آلزایمر
• التهابات پوست و مو

مصرف خوراکی قارچ شیتاکه

بعد از قارچ خوراکی معمولی قارچ شیتاکه دومین نوع قارچ پر مصرف در کشور های ژاپن و چین است و احتمالا اگر شما به این کشورها سفر کرده باشید یکی از انواع غذاهای پخته شده با این نوع قارچ را چشیده اید.

اما علاوه بر لذیذ بودن این قارچ خواص درمانی آن نیز بسیار مورد توجه است. از جمله این موارد می توان دارا بودن تمامی اسید آمینه های ضروری برای انسان، داشتن قند های ضروری برای سیستم ایمنی بدن مانند گلوکزامین، گالاکتوز آمین، گزیلوز، فوکوز، مانوز و اسید سیالیک را نام برد.  از سوی دیگر وجود پلی ساکاریدهای مهم مانند لنتینان و نیز وجود ویتامین های مختلف مورد توجه است.